Salade de pourpier aux framboises

Ingrédients pour 4 pers.
120 g de pourpier
100 grde framboises
1 demi-mangue (env. 250 gr en tranches).

Vinaigrette :
80 g de framboises
1 dl de bouillon de légumes
3 cuil à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil à soupe d'huile de tournesol
sel et un peu de poivre.

Mettre le vinaigre balsamique, le bouillon de légumes, l’huile de tournesol et les 80 g de framboises dans un bol. Réduire le tout en purée.
Passer au tamis et assaisonner la sauce.
Répartir le pourpier sur les assiettes et parsemer de framboises et de moceaux de mangue. Arroser de vinaigrette et servir avec du pain de mie toasté.

Recette collectée par CK