Ingrédients pour 4 pers.
400g de pourpier
1 oignon
1 dl d’huile d’olive
400g de pommes de terre coupées en rondelles
1 tête d’ail
sel et poivre
4 œufs
1 petit fromage de brebis coupé en morceaux
1/2 pain de campagne rassis coupé en tranches

Nettoyer le pourpier à l’eau vinaigrée pour éliminer la terre. Séparer les feuilles des tiges les plus grosses. Jeter les tiges.
Faire dorer l’oignon haché dans l’huile d’olive. ajouter les feuilles de pourpier bien égouttées. Laisser cuire 5 mn jusqu’à ce que le pourpier soit tendre.
Arroser avec 1,5 l d’eau chaude. Porter à ébullition et ajouter les rondelles de pommes de terre, ainsi que la tête d’ail entière. Saler et poivrer. Cuire 10 mn.
Faire pocher les œufs un à un dans la soupe, à feu doux. Ajouter les morceaux de fromage et cuire encore 10 mn.
Disposer les tranches de pain au fond d’une soupière Verser la soupe brûlante sur le pain et servir immédiatement.

Recette collectée par CK