Ingrédients pour 4 pers., prép. 10 mn, cuiss. 25 mn
4 courgettes moyennes
60g de beurre
3 œufs
1 bouquet de persil
Parmesan râpé
Sel et poivre
Couper les courgettes en deux(ou trois, selon grosseur) dans le sens de la longueur. Les faire revenir, côté chair, dans le beurre fondu.
Lorsqu’elles sont bien dorées, saler et prolonger la cuisson pendant 15 mn en les retournant de temps en temps.
Les courgettes cuiront, mais leur chair restera ferme, elles conserveront tout leur goût.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs, ajouter le persil haché et poivrer.
Ajouter le parmesan et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et épais.
Lorsque les courgettes sont cuites, verser le mélange côté chair. Les retourner et les maintenir sur le feu pour laisser aux œufs le temps de cuire. Retourner les courgettes et servir avec une salade.
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