Pour 4 personnes
200g de tagliatelles larges
800g d'épinards frais
8 tranches fines de poitrine fumée
2 oeufs
1 gousse d'ail
80 g de fromage rapé
100g de crème fraiche
2 pincées de muscade
50 g de beuree
1 cuil à soupe d'huile d'olive
sel poivre
* Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez les cuire pendant 8 mn. Egouttez les.
* Triez et équeutez les épinards. Plongez les également dans l'eau bouillante salée (10 g de sel par litre).
Mettez alors le feu au plus fort et comptez 3 mn de cuisson dès la reprise de l'ébullition. Sortez les épinards et plongez les dans un récipient rempli d'eau bien froide.
Egouttez les en les pressant entre vos mains.
* Faites dorer légèrement les tranches de poitrine fuméé dans une poêle puis retirez les.
* Dans la même poêle, faites fondre 40g de beurre. Versez les épinards et la gousse d'ail épluchée et écrasée. Laissez les revenir 2 à 3 mn en remuant avec une cuillère en bois.
* Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °).
* Battez légèrement les oeufs et la crème. Salez et poivrez le mélange. Parfumez de muscade.
* Beurrez un plat à four avec le reste de beuree. Disposez dans le fond la moitié des pâtes. Recouvrez les dépinards et de trances de lard. Versez dessus la moitié du mélange oeufs/crème et parsemez de gruyère rapé. Terminez par une couche de pâtes et arrosez les du reste de crème battue.
* Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 15 mn.
* 5 mn avant la fin de la cuisson, recouvrez les pâtes de gruyère rapé.
Bon appétit de la part de Marie Noëlle
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