Purée de fèves

Ingrédients pour 4 pers.
1,5 kg de fèves
1 bouquet de coriandre fraîche hachée grossièrement
3 gousses d’ail concassées
huile d’olive vierge
sel et poivre du moulin

Ecosser les fèves. Cuire 30mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
Mixer les fèves en purée pas trop fine avec la coriandre et l’ail. Incorporer un peu d’huile d’olive, juste assez pour que la purée soit lisse et bien mélanger.
Saler et poivrer. Servir chaud .