AMAP 94 http://amap94.forumactif.com/feed/? Derniers sujets Fri, 30 Oct 2009 16:54:23 GMT 10 AMAP 94 http://illiweb.com/fa/logo.gif http://amap94.forumactif.com/feed/? Curry de lentilles http://amap94.forumactif.com/lentilles-f4/curry-de-lentilles-t68.htm Philippe Beck Ingrédients pour 4-6 personnes: huile d'olive (2-3 cuillères à soupe) 1-2 oignon 4 gousses d'ail gingembre frais (un morceau d'environ 8 cm)` tomates fraiches 2 grosses (si possible), pelées, coupées en dés, si non, des tomate en dés en boîte ou de chez picard, par exemple curcuma en poudre (1 ou 1,5 petite cuillère) mélanger garam massala (1 ou 1,5 pc) curry en poudre (1 ou 1,5 pc) piment frais, des petits asiatiques qui ne piquent pas trop, lavé, sans ... Lentilles Fri, 30 Oct 2009 16:54:23 GMT http://amap94.forumactif.com/lentilles-f4/curry-de-lentilles-t68.htm#72 http://amap94.forumactif.com/lentilles-f4/curry-de-lentilles-t68.htm Soupe poireaux céleri http://amap94.forumactif.com/soupes-f5/soupe-poireaux-celeri-t67.htm Odile Taillardat Poireaux
Celeri rapé
sel, poivre, etc...

Procédez comme une très classique soupe de poireaux / pommes de terre. Quantité, proportions et cuisson à votre goût.
L'astuce est à la fin de la recette.
Après avoir mouliné finement cette soupe, j'ajoute le céleri rapé, que je laisse cuire à peine 5 mn. Il reste ferme, parfume agréablement le plat. Tout est dans le contraste cuit/cru, velouté/croquant.]]> Soupes Thu, 26 Feb 2009 13:42:00 GMT http://amap94.forumactif.com/soupes-f5/soupe-poireaux-celeri-t67.htm#71 http://amap94.forumactif.com/soupes-f5/soupe-poireaux-celeri-t67.htm soupe au vert http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/soupe-au-vert-t66.htm estelle Emincer l'oignon, hâcher grossièrement le vert, couper les pdt en gros morceaux.
Dans un faîtout, faire revenir l'oignon, ajouter les légumes et recouvrir d'eau Laisser cuire 30 à 40 mn.
Passer le tout au mixer,
saler, poivrer et servir avec une grosse cuillerée de crème fraîche.

bon appétit]]> Blettes Sat, 20 Dec 2008 20:30:01 GMT http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/soupe-au-vert-t66.htm#70 http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/soupe-au-vert-t66.htm Pâte de pommes ou de coings http://amap94.forumactif.com/pates-f1/pate-de-pommes-ou-de-coings-t65.htm Philippe Beck Les bons outils Avant : • Un carré de mousseline • Une terrine • Un tamis fin non métallique • Un moulin à légumes • Une balance Pendant : • Une bassine (d'un volume double de celui des fruits et du sucre), en cuivre non étamé, en émail, en aluminium ou en acier inox, ou encore une cocotte à fond épais (pas plus de 1 kg de fruits à la fois) • Une spatule en bois à long manche Après : • Une plaque creuse de 35×25 cm sur 2,5 cm d'épaisseur (pour 2,5 kg de pâte de ... Pates Sun, 14 Dec 2008 12:41:56 GMT http://amap94.forumactif.com/pates-f1/pate-de-pommes-ou-de-coings-t65.htm#69 http://amap94.forumactif.com/pates-f1/pate-de-pommes-ou-de-coings-t65.htm Un petit plus pour les blettes http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/un-petit-plus-pour-les-blettes-t32.htm Philippe Beck Concernant les blettes, je pense que beaucoup de monde connaît déjà, mais à tout hasard : surtout ne jeter pas vos feuilles de blettes, utilisez les comme des feuilles d'épinards dans un gratin (avec béchamel) ou dans une quiche (avec crème fraîche ou fromage blanc+ oeufs). Un petit plus, c'est délicieux avec des tranches de fromages de chèvre (et notamment avec nos petits picodons), on peut aussi ajouter des petits morceaux de noisettes ou des amandes émondées et grillées. Bon appétit. ... Blettes Mon, 08 May 2006 10:37:42 GMT http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/un-petit-plus-pour-les-blettes-t32.htm#32 http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/un-petit-plus-pour-les-blettes-t32.htm Blettes et béchamel http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/blettes-et-bechamel-t24.htm Philippe Beck Blettes et béchamel lavez les blettes coupez les en tronçon de 4cm et cuire dans de l'eau bouillante salée (pas trop) durant 15mn verifiez la cuisson avec un couteau- ( pas trop cuit s'il vous plait ) pendant ce temps faites une béchamel 40gr de beuure 40gr de farine lait noix muscade/sel et poivre faire fondre le beurre ajoutez la farine avec un fouet puis le lait fouettez vigoureusement puis laissez épaissir tout en mélangeant pendant 6/7 mn salez ... Blettes Thu, 22 Dec 2005 16:22:50 GMT http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/blettes-et-bechamel-t24.htm#24 http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/blettes-et-bechamel-t24.htm Betteraves crues http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/betteraves-crues-t59.htm Philippe Beck Passer ces quartiers dans votre rapeur (l'appareil que vous utilisez pour faire des carottes râpées).
Assaisonner avec une vinaigrette et déguster en entrée.

Vincent adore.]]> Betteraves Fri, 31 Oct 2008 13:23:16 GMT http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/betteraves-crues-t59.htm#59 http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/betteraves-crues-t59.htm Potage de fanes de radis http://amap94.forumactif.com/soupes-f5/potage-de-fanes-de-radis-t31.htm Philippe Beck - 1 botte de fanes de radis - 2 gros oignons - 400 g de pommes de terre - 40 g de beurre ou huile d’olive - 2 cuillérées à soupe de crème (facultatif) - 1,5 l d’eau - persil haché - sel , poivre Mettre à cuire doucement les fanes de radis coupées grossièrement et les oignons hachés dans un faitout avec l’huile pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent . Couvrir avec l’eau bouillante. Ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux Assaisonner et laisser cuire ... Soupes Mon, 08 May 2006 10:36:28 GMT http://amap94.forumactif.com/soupes-f5/potage-de-fanes-de-radis-t31.htm#31 http://amap94.forumactif.com/soupes-f5/potage-de-fanes-de-radis-t31.htm Pommes http://amap94.forumactif.com/sites-de-recettes-f3/pommes-t64.htm Héléna Pâte de pommes ou de coings Les bons outils Avant : • Un carré de mousseline • Une terrine • Un tamis fin non métallique • Un moulin à légumes • Une balance Pendant : • Une bassine (d'un volume double de celui des fruits et du sucre), en cuivre non étamé, en émail, en aluminium ou en acier inox, ou encore une cocotte à fond épais (pas plus de 1 kg de fruits à la fois) • Une spatule en bois à long manche Après : • Une plaque creuse de 35×25 cm sur 2,5 cm ... sites de recettes Sun, 07 Dec 2008 22:17:36 GMT http://amap94.forumactif.com/sites-de-recettes-f3/pommes-t64.htm#64 http://amap94.forumactif.com/sites-de-recettes-f3/pommes-t64.htm BORSCHTSCH http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/borschtsch-t63.htm Philippe Beck pour 4-6 personnes 200gr de betteraves 100gr de carottes 150gr de pommes de terre (farineuse c’est mieux) 200 gr de choux blanc 200gr de plat de côtes bien maigre 2 tomates (ou concentré) 1 oignon persil, jus de citron (beaucoup), céleri, clou de girofle sucre, miel, sel, poivre éplucher les carottes et les betteraves , puis les couper en allumettes ou les râper. dans une poêle, faire revenir dans du beurre carottes et betteraves , avec miel, sucre, sel, poivre et ... Betteraves Thu, 04 Dec 2008 22:47:50 GMT http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/borschtsch-t63.htm#63 http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/borschtsch-t63.htm Velouté de betteraves http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/veloute-de-betteraves-t62.htm Philippe Beck 500gr de betteraves 30gr de beurre ou margarine 2 oignons 3/4 litre de bouillon de viande (bœuf) 2 c à s de jus de citrons 1 botte de ciboulette 1 petit pot de crème fraîche sel, poivre laver les betteraves 30-40 minutes (en fonction de la taille) ds de l’eau salée laisser ds de l’eau froide après cuisson pour conserver la couleur peller les oignons et couper en petits cubes peller les betteraves sous l’eau et couper en morceaux réserver pour la déco. 4 c à s ... Betteraves Thu, 04 Dec 2008 21:58:31 GMT http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/veloute-de-betteraves-t62.htm#62 http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/veloute-de-betteraves-t62.htm autres soupes http://amap94.forumactif.com/soupes-f5/autres-soupes-t61.htm christelle bon appétit,
christelle.]]> Soupes Mon, 03 Nov 2008 21:58:56 GMT http://amap94.forumactif.com/soupes-f5/autres-soupes-t61.htm#61 http://amap94.forumactif.com/soupes-f5/autres-soupes-t61.htm soupe aux betteraves rouges http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/soupe-aux-betteraves-rouges-t60.htm christelle Bonjour, j'ai bidouillé à partir de la recette trouvée sur Marmiton et des commentaires des internautes (http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=51236), et le résultat est épatant ! voici comment j'ai procédé, sachant que j'avais deux betteraves moyennes déjà cuites. faire rissoler un oignon émincé dans une cocotte avec un peu d'huile. ajouter trois belles pommes de terre en morceaux. ajouter de l'eau froide. à ébullition, ajouter une grosse betterave en morceaux ... Betteraves Mon, 03 Nov 2008 21:52:41 GMT http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/soupe-aux-betteraves-rouges-t60.htm#60 http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/soupe-aux-betteraves-rouges-t60.htm Chips de betteraves http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/chips-de-betteraves-t58.htm Philippe Beck Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Pour 4 personnes : 2 petites betteraves rouges crues, bien fermes 40 g de farine environ huile pour friture sel 1 Eplucher les betteraves et les détailler en tranches très fines, idéalement à l'aide d'une mandoline. Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l'excès de jus. 2 Une fois les betteraves bien épongées, les saupoudrer de farine en remuant délicatement pour bien répartir la ... Betteraves Sat, 05 Jul 2008 17:34:47 GMT http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/chips-de-betteraves-t58.htm#58 http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/chips-de-betteraves-t58.htm Crème de betteraves http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/creme-de-betteraves-t57.htm Philippe Beck Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Pour 4 personnes : 1/2 sachet de 500 g de betteraves cuites 1/2 chèvre frais 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 100 g de lardons sel et poivre 1. Mixez finement les betteraves et le chèvre au blender, salez et poivrez. Coupez les poivrons en lanières et les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes. 2. 2 Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour finir... Servez la crème ... Betteraves Sat, 05 Jul 2008 17:31:12 GMT http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/creme-de-betteraves-t57.htm#57 http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/creme-de-betteraves-t57.htm soupe de fane de betteraves http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/soupe-de-fane-de-betteraves-t56.htm Philippe Beck Faire blanchir un oignon et une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive. Nettoyer les fanes et retirer les cotes mauves (ne garder que les feuilles) et les ajouter avec de l'eau. Ajouter une pomme de terre. Ajouter les épices (sel, poivre, thym, sarriette ou autre selon les gouts). Couvrir. Porter à ebullition. Faire cuire 40 minutes. Ajouter un kiri (ou vache qui rit, ou creme fraiche épaisse). Mixer. Le résultat était très bon. Surtout pour des fanes qui partent la pluspart ... Betteraves Sun, 03 Sep 2006 16:10:10 GMT http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/soupe-de-fane-de-betteraves-t56.htm#56 http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/soupe-de-fane-de-betteraves-t56.htm Purée de carottes à ma façon http://amap94.forumactif.com/carottes-f9/puree-de-carottes-a-ma-facon-t55.htm Anonymous Ingrédients pour 2 pers. - 1 botte de carottes - 1 pomme de terre - 1 orange à jus - cannelle en poudre - sel et poivre Gratter les carottes et les couper en morceaux. Les faire cuire 20 à 30 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajouter en cours de cuisson la pomme de terre pelée et coupée. Presser l’orange. Lorsque les carottes sont cuites, les égoutter grossièrement et les écraser au moulin à légumes, ainsi que la pomme de terre. Verser peu à peu le jus d’oranges ... Carottes Sun, 25 Jun 2006 17:51:12 GMT http://amap94.forumactif.com/carottes-f9/puree-de-carottes-a-ma-facon-t55.htm#55 http://amap94.forumactif.com/carottes-f9/puree-de-carottes-a-ma-facon-t55.htm Soupe aux fanes de carottes http://amap94.forumactif.com/carottes-f9/soupe-aux-fanes-de-carottes-t54.htm Anonymous Prép. : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 à 6 pers. - fanes d’une grosse botte de carottes - 3 belles pommes de terre - 50g de beurre - 1 oignon - 25cl de crème fraîche - 1 bouillon (de poule de préférence) - 1/2 litre d’eau - sel et poivre Laver les fanes et les couper très grossièrement. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu assez fort. Ajouter les ... Carottes Sun, 25 Jun 2006 17:50:12 GMT http://amap94.forumactif.com/carottes-f9/soupe-aux-fanes-de-carottes-t54.htm#54 http://amap94.forumactif.com/carottes-f9/soupe-aux-fanes-de-carottes-t54.htm Quiche oignon, radis et menthe http://amap94.forumactif.com/radis-f13/quiche-oignon-radis-et-menthe-t53.htm Anonymous Ingrédients pour 6 pers.: - 1 botte de radis - 2 gros oignons - 1 noix de beurre (ou huile) - 1 pâte feuilletée - 2 œufs - 3 pot de fromage blanc - Menthe fraîche - Sel et poivre Nettoyer les radis, les couper en rondelles. Éplucher les oignons et les émincer. Faire revenir les légumes dans un faitout avec la matière grasse (ou un fond d’eau pour garder la ligne). Saler et poivrer. Laisser fondre 15 à 20 minutes. Dans un saladier, battre les œufs et les assaisonner. ... Radis Sun, 25 Jun 2006 17:47:08 GMT http://amap94.forumactif.com/radis-f13/quiche-oignon-radis-et-menthe-t53.htm#53 http://amap94.forumactif.com/radis-f13/quiche-oignon-radis-et-menthe-t53.htm Potage de fanes de radis http://amap94.forumactif.com/radis-f13/potage-de-fanes-de-radis-t52.htm Anonymous Ingrédients : - 1 botte de fanes de radis - 2 gors oignons - 400g de pommes de terre - 40g de beurre ou d’huile d’olive - 2 cuillérées à soupe de crème (facultatif) - 1,5 l d’eau bouillante - persil haché - sel et poivre Mettre à cuire doucement les fanes de radis coupées grossièrement et les oignons hachés dans un faitout avec l’huile, 5 à 10 minutes, en remuant souvent. Couvrir avec l’eau bouillante. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Assaisonner ... Radis Sun, 25 Jun 2006 17:45:52 GMT http://amap94.forumactif.com/radis-f13/potage-de-fanes-de-radis-t52.htm#52 http://amap94.forumactif.com/radis-f13/potage-de-fanes-de-radis-t52.htm Fricassée au pourpier http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/fricassee-au-pourpier-t51.htm Anonymous Ingrédients pour 2 pers. 1 oignon 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 tomates 300g de pourpier 1 poignée de riz sel et poivre Faire revenir l’oignon coupé en morceaux dans l’huile d’olive. ajouter les tomates coupées en dés. Laisser cuire 5 mn. Ajouter le pourpier. Laisser mijoter à feu doux et à couvert 10 mn. Normalement le pourpier donne beaucoup de jus, donc il n’est pas utile de mouiller, mais vérifier. Ajouter le riz et laisser gonfler encore 10 à 15 mn, en ajoutant de ... Pourpier Sun, 25 Jun 2006 17:38:50 GMT http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/fricassee-au-pourpier-t51.htm#51 http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/fricassee-au-pourpier-t51.htm Quiche au pourpier http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/quiche-au-pourpier-t50.htm Anonymous Ingrédients pour 4 à 6 pers. 300 g de pourpier 1 oignon 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 pâte feuilletée 2 œufs 75 g de fromage blanc 70g de gruyère râpé persil ciselé sel et poivre Faire revenir l’oignon haché et le pourpier dans l’huile d’olive. Laisser réduire 10 à 15 mn. Dans une terrine, battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Incorporer le fromage blanc et ajouter la moitié du gruyère râpé. Rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de persil ciselé. Préchauffer ... Pourpier Sun, 25 Jun 2006 17:35:45 GMT http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/quiche-au-pourpier-t50.htm#50 http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/quiche-au-pourpier-t50.htm Salade de pourpier aux framboises http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/salade-de-pourpier-aux-framboises-t49.htm Anonymous Ingrédients pour 4 pers. 120 g de pourpier 100 grde framboises 1 demi-mangue (env. 250 gr en tranches). Vinaigrette : 80 g de framboises 1 dl de bouillon de légumes 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique 3 cuil à soupe d'huile de tournesol sel et un peu de poivre. Mettre le vinaigre balsamique, le bouillon de légumes, l’huile de tournesol et les 80 g de framboises dans un bol. Réduire le tout en purée. Passer au tamis et assaisonner la sauce. Répartir le pourpier ... Pourpier Sun, 25 Jun 2006 17:34:03 GMT http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/salade-de-pourpier-aux-framboises-t49.htm#49 http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/salade-de-pourpier-aux-framboises-t49.htm Salade de pourpier aux oignons nouveaux http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/salade-de-pourpier-aux-oignons-nouveaux-t48.htm Anonymous Ingrédients pour 4 pers., prép. 20 mn 1 pincée(s) de Sel 1 cuillère(s) à café de Vinaigre de Xérès 3 cuillère(s) à soupe d' Huile de noix 1 pincée(s) de Fleur de sel de Guérande 1 pincée(s) de Poivre blanc 1 botte(s) d' Oignon(s) nouveau(x) 400 g de pourpier Laver le pourpier en répétant l'opération plusieurs fois. Couper les tiges verts des oignons nouveaux. Les laver puis les émincer. Préparer une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Mélanger ... Pourpier Sun, 25 Jun 2006 17:32:18 GMT http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/salade-de-pourpier-aux-oignons-nouveaux-t48.htm#48 http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/salade-de-pourpier-aux-oignons-nouveaux-t48.htm Potage au pourpier http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/potage-au-pourpier-t47.htm Anonymous Ingrédients pour 2 pers. 300 g de pourpier 10 à 12 fèves écossées 1 brin de cerfeuil (ou persil) 1 oignon 1 morceau de sucre (facultatif) 2 cuil. de crème fraîche Quelques morceaux de pain rassis Jeter les pieds de pourpier dans un litre d’eau bouillante, salée. Ajouter les fèves, l’oignon haché et le cerfeuil ciselé. Laisser cuire 15 mn. Ecraser le tout au moulin à légumes (ou mixeur) et servir sur le pain rassis avec un peu de crème fraîche. Recette proposée par CK Pourpier Sun, 25 Jun 2006 17:30:50 GMT http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/potage-au-pourpier-t47.htm#47 http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/potage-au-pourpier-t47.htm Soupe de pourpier http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/soupe-de-pourpier-t46.htm Anonymous Ingrédients pour 4 pers. 400g de pourpier 1 oignon 1 dl d’huile d’olive 400g de pommes de terre coupées en rondelles 1 tête d’ail sel et poivre 4 œufs 1 petit fromage de brebis coupé en morceaux 1/2 pain de campagne rassis coupé en tranches Nettoyer le pourpier à l’eau vinaigrée pour éliminer la terre. Séparer les feuilles des tiges les plus grosses. Jeter les tiges. Faire dorer l’oignon haché dans l’huile d’olive. ajouter les feuilles de pourpier bien égouttées. Laisser ... Pourpier Sun, 25 Jun 2006 17:29:42 GMT http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/soupe-de-pourpier-t46.htm#46 http://amap94.forumactif.com/pourpier-f16/soupe-de-pourpier-t46.htm Lasagnes aux épinards http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/lasagnes-aux-epinards-t45.htm Anonymous Préparation : 15 mn Cuisson : 20 à 25 mn 3 à 5 feuilles de lasagne / 250 à 300 g d'épinards / 100 à 120 g de chèvre frais / 1 poignée de guyère râpé / sel, poivre Pour la béchamel 30 g de beurre / 30 g de farine / 1/3 de litre de lait à température ambiante / 1 pincée de noix de muscade Faire une béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine en fouettant constamment le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter alors petit à petit le lait toujours ... Epinards Sun, 25 Jun 2006 17:26:44 GMT http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/lasagnes-aux-epinards-t45.htm#45 http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/lasagnes-aux-epinards-t45.htm Purée de fèves http://amap94.forumactif.com/feves-f15/puree-de-feves-t44.htm Anonymous Ingrédients pour 4 pers. 1,5 kg de fèves 1 bouquet de coriandre fraîche hachée grossièrement 3 gousses d’ail concassées huile d’olive vierge sel et poivre du moulin Ecosser les fèves. Cuire 30mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Mixer les fèves en purée pas trop fine avec la coriandre et l’ail. Incorporer un peu d’huile d’olive, juste assez pour que la purée soit lisse et bien mélanger. Saler et poivrer. Servir chaud . Fèves Sun, 25 Jun 2006 17:22:04 GMT http://amap94.forumactif.com/feves-f15/puree-de-feves-t44.htm#44 http://amap94.forumactif.com/feves-f15/puree-de-feves-t44.htm Fèves aux œufs et au jambon http://amap94.forumactif.com/feves-f15/feves-aux-oufs-et-au-jambon-t43.htm Anonymous Ingrédients pour 4 pers., prép. 25 mn, cuiss. 20 mn 200g de fèves 75 g de beuure 50g de jambon cuit Bouillon de volaille 1 cuil. à soupe de farine 2 ou 3 cuil. à soupe de lait 4 œufs Noix de muscade 4 tranches de pain Sel et poivre Ecosser les fèves. Les ébouillanter 1 minute par petites quantités pour pouvoir retirer la peau qui les recouvre. Faire bouillir de l’eau salée et y jeter les fèves. Laisser cuire 5 à 10 mn selon grosseur. Les égoutter. Faire fondre 25g ... Fèves Sun, 25 Jun 2006 17:19:59 GMT http://amap94.forumactif.com/feves-f15/feves-aux-oufs-et-au-jambon-t43.htm#43 http://amap94.forumactif.com/feves-f15/feves-aux-oufs-et-au-jambon-t43.htm Sauté de fèves aux jeunes artichauts http://amap94.forumactif.com/feves-f15/saute-de-feves-aux-jeunes-artichauts-t42.htm Anonymous Ingrédients pour 4 pers., prép. 30mn, cuiss. 15 mn 1kg de fèves fraîches 1 kg de jeunes artichauts 4 gousses d’ail 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à café de parpika 1 cuil. à café de cumin Sel et poivre Ecosser les fèves et les faire cuire 5 mn dans une grande casserole avec 2 l. d’eau salée bouillante. Les rafraîchir immédiatement sous l’eau froide. Retirer la peau en pinçant chaque fève entre les doigts. Rompre la queue des artichauts, les étêter aux 2 tiers ... Fèves Sun, 25 Jun 2006 17:18:25 GMT http://amap94.forumactif.com/feves-f15/saute-de-feves-aux-jeunes-artichauts-t42.htm#42 http://amap94.forumactif.com/feves-f15/saute-de-feves-aux-jeunes-artichauts-t42.htm Julienne de courgettes à l'anis vert http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/julienne-de-courgettes-a-l-anis-vert-t41.htm Anonymous Ingrédients pour 6 pers., prép. 10 mn, cuiss. 5mn 1 oignon 4 courgettes 1,5 cl d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de graines d’anis vert 20g de beurre Sel et poivre Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Tailler les courgettes en bâtonnets de 3 cm. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Rincer immédiatement à l’eau froide et égoutter. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire blondir l’oignon. Ajouter les courgettes ... Courgettes Fri, 23 Jun 2006 17:25:15 GMT http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/julienne-de-courgettes-a-l-anis-vert-t41.htm#41 http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/julienne-de-courgettes-a-l-anis-vert-t41.htm Courgettes aux œufs http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/courgettes-aux-oufs-t40.htm Anonymous Ingrédients pour 4 pers., prép. 10 mn, cuiss. 25 mn 4 courgettes moyennes 60g de beurre 3 œufs 1 bouquet de persil Parmesan râpé Sel et poivre Couper les courgettes en deux(ou trois, selon grosseur) dans le sens de la longueur. Les faire revenir, côté chair, dans le beurre fondu. Lorsqu’elles sont bien dorées, saler et prolonger la cuisson pendant 15 mn en les retournant de temps en temps. Les courgettes cuiront, mais leur chair restera ferme, elles conserveront tout leur ... Courgettes Fri, 23 Jun 2006 17:23:48 GMT http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/courgettes-aux-oufs-t40.htm#40 http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/courgettes-aux-oufs-t40.htm Radis au vinaigre http://amap94.forumactif.com/radis-f13/radis-au-vinaigre-t35.htm Philippe Beck 1 botte de radis "ronaldo" 2 oignons grelots 1 gousse d'ail 1 piment 10 grain de poivre 10 grain de coriandre estragon,thym,, laurier sel eau en bouteille vinaigre coupez les fanes à 1 cm des radis + le fil de racine lavez a l'eau froide dans un bocal de conserve, versez tous les ingrédients versez dessus le vinaigre d'alcool blanc et de l'eau de source jusqu'a 50% (selon votre goût) conservez au refrigerateur et consommer au bout d'un mois cela ... Radis Sun, 18 Jun 2006 12:03:11 GMT http://amap94.forumactif.com/radis-f13/radis-au-vinaigre-t35.htm#35 http://amap94.forumactif.com/radis-f13/radis-au-vinaigre-t35.htm entree http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/entree-t34.htm Anonymous
- jambon cru
- mozarelle
- tomates
- jeunes pousses d'épinards ou tatsoï sur lesquelles vous versez une sauce chaude faîte de gorgonzola (ou fourme d'ambert) et de crême fraîche]]> Epinards Mon, 15 May 2006 14:43:54 GMT http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/entree-t34.htm#34 http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/entree-t34.htm Feuilleté aux épinards http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/feuillete-aux-epinards-t33.htm Philippe Beck Pour 6 personnes 500 g de pâte feuilletée 1 kg d’épinards 2 oignons 150 g de feta 100 g de crème 3 œufs + 1 jaune 30 g de beurre 1 pincée de noix de muscade râpée Sel, poivre * Faites des œufs durs. Une fois refroidit hachez les * Triez et équeutez vos épinards. Plongez les dans l’eau bouillante salée. Mettez alors le feu au plus fort et comptez 3 mn dès le début de l’ébullition. Sortez les épinards et plongez les dans un récipient d’eau froide. * Préchauffez votre ... Epinards Mon, 08 May 2006 10:57:33 GMT http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/feuillete-aux-epinards-t33.htm#33 http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/feuillete-aux-epinards-t33.htm Cannellonis au vert http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/cannellonis-au-vert-t30.htm Philippe Beck Pour 4 personnes 12 rectangles de pâte à cannellonis 1 échalote 1 boite de tomates pelées (230 g) 100 g de crème épaisse 25 g de parmesan 10 g de beurre 1 cuil à soupe d’huile d’olive 2 brins d’estragon sel , poivre Pour la farce 400 g d’épinards hachés 150 g de fromage de brebis frais 50 g de parmesan 2 jaunes d’œufs (avec les blancs vous pourrez faire des meringues) 2 brins de basilic 40 g de beurre 2 pincées de muscade Sel, poivre * Plongez ... Epinards Mon, 08 May 2006 10:34:35 GMT http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/cannellonis-au-vert-t30.htm#30 http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/cannellonis-au-vert-t30.htm Tourte aux épinards http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/tourte-aux-epinards-t29.htm Philippe Beck Pour 6 personnes 350 g de pâte brisée 1 jaune d’œuf pour dorer (avec le blanc vous pouvez faire des meringues) 20 g de beure 1 cuil d’huile 250 g de porc 200 g de veau Sel, poivre, muscade 1 kg d’épinards 1 œuf 5 cl de crème * Hacher la viande, l’assaisonner et la faire revenir 10 mn dans la matière grasse. * Laver et plonger les épinards dans de l’eau bouillante salée. Après 10 mn, les égoutter soigneusement, les hacher, leur ajouter l’œuf battu et la crème. * ... Epinards Mon, 08 May 2006 10:17:56 GMT http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/tourte-aux-epinards-t29.htm#29 http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/tourte-aux-epinards-t29.htm Gratin de pâtes aux épinards http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/gratin-de-pates-aux-epinards-t28.htm Philippe Beck Pour 4 personnes 200g de tagliatelles larges 800g d'épinards frais 8 tranches fines de poitrine fumée 2 oeufs 1 gousse d'ail 80 g de fromage rapé 100g de crème fraiche 2 pincées de muscade 50 g de beuree 1 cuil à soupe d'huile d'olive sel poivre * Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez les cuire pendant 8 mn. Egouttez les. * Triez et équeutez les épinards. Plongez les également dans l'eau bouillante salée (10 g de sel par litre). Mettez ... Epinards Mon, 08 May 2006 09:51:14 GMT http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/gratin-de-pates-aux-epinards-t28.htm#28 http://amap94.forumactif.com/epinards-f12/gratin-de-pates-aux-epinards-t28.htm Betterave et conté http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/betterave-et-conte-t27.htm Philippe Beck Betterave et conté 1 betterave cuite coupée en fines lamelles du conté coupé lui aussi en fines lamelles vous posez d'abord les lamelles de betterave dans un plat puis celles du conté par dessus un filet d'huile d'olive , une pointe de muscade et de l'ail haché puis un filet de fond de veau ( maggi ) et de creme liquide 2 mn au four afin que le fromage fonde légèrement et servez rapidement Bon week-end Alexandre Betteraves Thu, 22 Dec 2005 16:31:59 GMT http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/betterave-et-conte-t27.htm#27 http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/betterave-et-conte-t27.htm Cuisson des betteraves http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/cuisson-des-betteraves-t26.htm Philippe Beck
Cuisson des betteraves


1) au four
th 5 -170 °
1/2 h a 1h

2) dans de l'eau (ajoutez du sucre si vous le souhaitez)
avec sel et vinaigre
1/2 h a l'autocuiseur
1 h-1h 30 dans une casserole

le meilleur c'est au four
vous pouvez les congeler après cuisson en les coupant en rondelles

Alexandre]]> Betteraves Thu, 22 Dec 2005 16:29:21 GMT http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/cuisson-des-betteraves-t26.htm#26 http://amap94.forumactif.com/betteraves-f11/cuisson-des-betteraves-t26.htm Chaussons aux blettes http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/chaussons-aux-blettes-t25.htm Philippe Beck les Chaussons aux blettes Peut-être que ça s'appelle "Arbitate" en Corse, à moins que ce ne soit juste le nom de la carte postale sur laquelle je recopie la recette, donc on va dire Chaussons aux blettes. D'abord, je dois vous informer que c'est bon, on en a mangé en Corse cet été, juste avant que la SNCM explose, et c'était du délice. On en a refait à Joinville avec nos doigts et on n'est pas morts. Ca prouve. Alors je cite : Ingrédients : 3 bottes de blettes, 1 oeuf, ... Blettes Thu, 22 Dec 2005 16:25:08 GMT http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/chaussons-aux-blettes-t25.htm#25 http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/chaussons-aux-blettes-t25.htm Cannelloni aux blettes http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/cannelloni-aux-blettes-t23.htm Philippe Beck Cannelloni farcis aux blettes Laver, découper en tronçons de 5 cm 1 botte de blettes (vert compris) faire cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur pdt 5 à 10 min farcir des cannelloni prêts à farcir(Panzani par ex) avec les légumes à peine égouttés, le jus aidera à la cuisson disposer dans un plat à gratin, napper de béchamel ou de sauce tomate. Assaisonnez, recouvrir de gruyère râpé puis au four pendant 35 minutes. Maïthé Blettes Thu, 22 Dec 2005 16:18:54 GMT http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/cannelloni-aux-blettes-t23.htm#23 http://amap94.forumactif.com/blettes-f10/cannelloni-aux-blettes-t23.htm Gâteau de carottes http://amap94.forumactif.com/carottes-f9/gateau-de-carottes-t22.htm Philippe Beck Le gateau aux carottes de ma grand-mère 250 gr de carottes 250 gr de poudre d’amandes 250 gr de sucre en poudre 6 oeufs Eplucher et cuire à la vapeur les carottes Melanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ecraser les carottes cuites et les incorporer au mélange. Ajouter la poudre d'amandes. tout mélanger. Battre les blancs en neige puis les incorporer. Beurrer un moule à manqué. Mettre à four doux 3/4 d'heure. J'attends l'avis des gourmands! Christine Carottes Thu, 22 Dec 2005 15:54:50 GMT http://amap94.forumactif.com/carottes-f9/gateau-de-carottes-t22.htm#22 http://amap94.forumactif.com/carottes-f9/gateau-de-carottes-t22.htm Patisson farçi http://amap94.forumactif.com/patisson-f6/patisson-farci-t21.htm Florent Beck C'est très bon mais il faut bien épicer la farce pour compenser le gout assez fade du patisson en lui même.
Selon la duretée de la peau on peut la manger ou non.
Le premier patisson que maman a farçi on en a mangé la peau tellement elle était tendre !
Agrémenter avec des tomates à faire cuire dans le plat à côté du patisson.]]> Patisson Sun, 11 Sep 2005 14:30:14 GMT http://amap94.forumactif.com/patisson-f6/patisson-farci-t21.htm#21 http://amap94.forumactif.com/patisson-f6/patisson-farci-t21.htm Bocal de cornichons http://amap94.forumactif.com/cornichons-f8/bocal-de-cornichons-t20.htm Philippe Beck Bocal de cornichons c'est la saison ! c'est excellent ! pour un bocal de 1 L -1 kg de cornichons (petits) - 1 bouteille de vinaigre d'alcool 8° -1 bouteille d'eau - gros sel / poivre -10 petits oignons -1 branche d'estragon -1 piment -3 clous de girofles préparez les cornichons , coupez les extrémités, plongez les dans une bassine/évier d'eau frottez vigoureusement puis égouttez les et faites les dégorger dans 2 poignées de gros sel 2-3 heures épluchez ... Cornichons Sun, 28 Aug 2005 08:45:31 GMT http://amap94.forumactif.com/cornichons-f8/bocal-de-cornichons-t20.htm#20 http://amap94.forumactif.com/cornichons-f8/bocal-de-cornichons-t20.htm Samosas http://amap94.forumactif.com/legumes-melanges-f7/samosas-t16.htm Philippe Beck 24 petits SAMOSAS aux légumes pour 6 / 8 personnes 45’ de préparation 20’ de cuisson en étant présent Ingrédients : sel, poivre, herbes (ciboulette, persil, coriandre, etc.…) 4 pommes de terre (500 à 600 g) 2 carottes 200 g de petits pois 150 g de steak hache (facultatif) 2 oignons Ail Pour la pâte (qui est à préparer 1 ou 2 h avant) Mélanger les ingrédients d’abord à la cuillère puis à la main et former une boule que l’on laissera reposer. 250 g de farine 1 ... Légumes mélangés Mon, 08 Aug 2005 12:19:21 GMT http://amap94.forumactif.com/legumes-melanges-f7/samosas-t16.htm#16 http://amap94.forumactif.com/legumes-melanges-f7/samosas-t16.htm Couscous de courgettes http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/couscous-de-courgettes-t15.htm Philippe Beck Couscous de courgettes Faire gonfler de la semoule de couscous (250g) dans de l'eau bouillante salée avec un peu de safran. Râper 2 courgettes à l'épluche-légumes Piler 3 échalotes + persil Presser 2 citrons Mélanger tous les ingrédients Ajouter huile d'olive, sel, poivre et un peu de piment Rajouter miettes de thon ou des moules ou crevettes La courgette apporte de la fraîcheur à la salade Courgettes Fri, 05 Aug 2005 08:14:41 GMT http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/couscous-de-courgettes-t15.htm#15 http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/couscous-de-courgettes-t15.htm Salade provençal de courgettes http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/salade-provencal-de-courgettes-t14.htm Philippe Beck Salade provençale 250g de courgettes émincées fin 6 petites tomates émincées 50g d'olives noires dénoyautées 1 CS de marjolaine 1 CS persil hâché Mettre les courgettes dans une jatte, verser l'assaisonnement dessus et laisser mariner une nuit. Ajouter les autres ingrédients, remuer l'ensemble. L’assaisonnement préconisé dans cette recette : huile, vinaigre de vin, 1CC moutarde, 1 gousse d'ail pilée, sel, poivre Courgettes Fri, 05 Aug 2005 08:13:45 GMT http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/salade-provencal-de-courgettes-t14.htm#14 http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/salade-provencal-de-courgettes-t14.htm Coktail de courgettes http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/coktail-de-courgettes-t13.htm Philippe Beck Cocktail de courgettes Pour 6 personnesTemps de préparation : 10 minTemps de repos : 1 h Ingrédients : courgettes : 2 eau minérale : 1 l pourpier : 1 petite citrons verts : 2 poivre glace pilée Préparation : Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en très fines lamelles dans la longueur. Lavez le pourpier. Pressez le jus des citrons. Mettez les lamelles de courgettes dans un plat et arrosez-les du jus de citron. Poivrez-les et ... Courgettes Fri, 05 Aug 2005 08:11:15 GMT http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/coktail-de-courgettes-t13.htm#13 http://amap94.forumactif.com/courgettes-f2/coktail-de-courgettes-t13.htm Riz au patisson et aux tomates http://amap94.forumactif.com/patisson-f6/riz-au-patisson-et-aux-tomates-t12.htm Philippe Beck Riz aux pâtissons et aux tomates 540 g de tomates en dés 425 ml d'eau 500 g de riz long sel & poivre basilic haché huile d'olive 8 à 10 pâtissons coupés en quartiers copeaux de parmesan Dans une casserole, verser les tomates, l'eau et le riz et amener le tout à ébullition. Ajouter du sel, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 mn. Pendant ce temps, faire revenir les quartiers de pâtisson dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen-vif, de 3 ... Patisson Fri, 05 Aug 2005 08:07:54 GMT http://amap94.forumactif.com/patisson-f6/riz-au-patisson-et-aux-tomates-t12.htm#12 http://amap94.forumactif.com/patisson-f6/riz-au-patisson-et-aux-tomates-t12.htm